2021년 외달도 계절음식점 운영 계획

	목 포 시
	(보건위생과)

2021년 외달도 계절음식점 운영 계획

외달도 해수욕장 및 해수풀장의 개장에 따라 외달도 주변 음식점에 대하여

적합한 위생관리 및 안전한 먹거리를 제공하기 위해 한시적(2021.7.10.~8.22.)으로
계절음식점 운영을 허용하고자 함.

Ⅰ		추 진 근 거

❍ 식품위생법 제36조(시설기준), 제37조(영업의 허가등)

❍ 식품위생법 시행규칙 제36조(업종별 시설기준) [별표14](업종별 시설기준)
5) 공통시설기준의 적용특례

❍ 목포시 고시 제2021-781호 (계절음식점 영업 시설기준 및 준수사항)

Ⅱ		추 진 배 경

❍ 외달도 해수풀장 및 해수욕장 주변 음식점의 무신고 영업행위 사전예방 및
안전한 먹거리 제공 및 효율적인 지도‧관리를 위해 식품위생법 공통시설기준의 적용 특례에 따른 음식점 운영이 요구됨.

❍ 식품위생법 시행규칙 공통시설기준의 적용특례 및 목포시 고시에 의거
한시적(2021.7.10.~8.22.)으로 계절음식점을 운영하고자 함.

Ⅲ		추 진 개 요

❍ 운영기간 : 2021. 7. 10. ~ 8. 22. (44일 간) (※관광과-8513호, 2021.6.22.)

❍ 운영장소 : 외달도 해수풀장 및 해수욕장 주변 계절음식점

❍ 주요내용 : 해수욕장 및 해수풀장 개장 기간 내 영업신고 계절음식점에
한하여 한시적 운영

(※ 한시적 영업 : 매년 자동폐업처리, 폐업처리 후 영업 시 무신고영업으로 처분 될 수 있음)

Ⅳ		세부 추진계획

1. 계절음식점 운영 안내 및 영업신고

❍ 대상 업소 : 외달도 해수풀장 및 해수욕장 주변 계절음식점

❍ 운영안내 및 신고접수
- 신청기간 : 2021. 7. 6. 기한
- 신청방법 : 시청 민원실 위생민원 방문 접수
- 제출서류 : 신청서 및 구비서류

※ 계절음식점 영업신고 구비서류[붙임6]
① 계절음식점 영업신고서【서식 1】	② 취급 메뉴(메뉴, 가격) 【서식 2】
③ 액화석유가스사용시설 완성검사필증	④ 건강진단 결과서(보건증)

2. 대상업소 영업자 위생교육 및 현지시설조사

❍ 기   간 : 2021. 7. 7. (수)

❍ 대   상 : 영업 신고 업소

❍ 내   용

- 업소별 현장방문 위생교육 및 교육자료 배부 : [붙임 2,3]

- 코로나-19관련 교육 및 교육자료 배부 : [붙임 4,5]

- 시설조사표에 의한 현지시설조사 실시 : [붙임 6, 서식 3]

3. 계절음식점 위생 지도‧점검

❍ 점 검 반 : 2개반 4명(식품위생팀)

❍ 점검기간 : 운영기간 중 수시

❍ 점검내용

- 영업장, 조리장 위생관리 등 식품위생법상 식품접객영업자 준수사항

- 종사자 개인위생상태 및 건강진단실시여부, 위생모(복) 착용지도

- 음식판매 가격준수 및 가격표 부착여부

- 업소주변 환경정비 및 친절 접객서비스 제공

- 식중독 예방을 위한 식품위생관리 등

- 감염병 예방을 위한 사회적거리두기 시행(테이블 간격 유지, 마스크 착용 등) 여부

붙임 1		관련 목포시 고시(제2021-781호)

목포시 고시  제2021-781호

계절음식점 영업 시설기준 및 준수사항

제1조(목적) 이 고시는 식품위생법시행규칙(총리령 제1253호 2016. 2.4) 제36조 별표 14 및 같은 법 시행규칙 제57조 별표 17에 규정된 식품접객영업자 등의 시설기준 및 준수사항 등의 규정을 정함을 목적으로 한다.

제2조(정의) 이 고시에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다.

1. “해수욕장 등”이라 함은 해수욕장, 실외 풀장, 관광지역, 유원지 등 다수인이 일시적인 행락 및 관광 등의 목적으로 이용하는 장소를 말한다.

2. “계절음식점”이라 함은 식품위생법 시행령 제21조제8호나목의 규정에 의한 일반음식점 영업으로서 계절적이고 일시적인 영업을 목적으로 신고를 필하여 식품을 조리 판매하는 접객업소를 말한다.

3. “가설 건축물”이라 함은 건축법 등 다른 법령에 따라 허가 또는 신고 된 일시적인 건축물을 말한다.

제3조(영업구역) 제2조에 따른 계절음식점 영업신고를 할 수 있는 구역은 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 경우에 한한다.

1. 목포시(이하 “시”라 한다)에서 설치ㆍ관리하는 시설로서 계절적으로 운영하는 해수욕장, 실외 풀장, 유원지 등 운영과 관련하여 목포시장(이하 “시장”이라 한다)이 필요하다고 인정하는 구역

2. 관광지역은 유달산공원으로 한하며 유달산 일주 도로변, 유달산  후사면 도로변에 접한 지역으로 시장이 인정하는 구역

3. 시에서 주최ㆍ주관ㆍ후원하거나 예산을 지원하는 행사 및 지역   축제의 행사장(주무대 또는 주요 시설물)내에서 시장이 인정하는 구역

제3조의2(계절음식점 영업 제외구역) 장기미집행 도시계획시설 일몰제에 따른 도시계획시설 해제 지역 내 토지는 계절음식점 영업신고를 할 수 있는 영업구역에서 제외한다.

제4조(시설기준) 계절음식점의 시설기준은 별표 1과 같다.

제5조(준수사항) 계절음식점의 영업자 준수사항은 별표 2와 같다.

부칙

제1조(시행일) 이 규칙은 공포한 날부터 시행한다.

제2조(경과조치)「계절음식점 영업 시설기준 및 준수사항 고시」에 의해 2020년 9월 30일까지 계절음식점 영업신고를 한 구역 중 도시계획시설 일몰제 적용 구역을 제외하고 나머지 구역은 이 개정 고시에 의해 영업신고가 가능한 구역으로 본다.
다만, 장기미집행 도시계획시설 일몰제에 따른 계절음식점 영업 제외 구역은 유예기간을 2년으로 두어 계절음식점 영업신고를 할 수 있다.

붙임 2		계절음식점 위생교육 자료

1. 영업자 준수사항

❍ 영업장 입구에 계절음식점 영업신고증을 게시하고 잘 보이는 곳에 가격표 부착

○ 종사자는 스카프와 앞치마를 전원 착용

○ 청결, 친절 접대, 적정 가격준수로 관광객 편의 제공

2. 식품위생법 영업자 준수사항

❍ 물수건, 숟가락, 젓가락, 식기, 찬기, 도마, 칼, 행주, 그 밖의 주방용구는      기구등의 살균ㆍ소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용.

❍ 「축산물가공처리법」 제12조에 따라 검사를 받지 아니한 축산물 또는 실험 등의

용도로 사용한 동물은 음식물의 조리에 사용하여서는 안 됨.

❍ 손님이 보기 쉽도록 영업소의 외부 또는 내부에 가격표를 게시‧비치하여야 하고,

가격표대로 요금 지불. 이 경우 불고기, 갈비 등 식육은 중량당 가격으로 표시.

(예: 불고기 ○○그램당 ○○원, 갈비 ○○그램당 ○○원)

❍ 영업허가증ㆍ영업신고증ㆍ조리사면허증(조리사를 두어야 하는 영업에만 해당)을

영업소 내부 보관, 허가관청 또는 신고관청이 식품위생ㆍ식생활개선 등을

위하여 게시할 것을 요청하는 사항을 손님이 보기 쉬운 곳에 게시하여야 함.

❍ 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리ㆍ판매의 목적으로 보관하거나

이를 음식물의 조리에 사용하여서는 안 됨.

❍ 손님을 꾀어서 끌어들이는 행위를 하여서는 안 됨.

❍ 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계ㆍ기구류 등을 세척‧살균하여야 함.

❍ 식품접객업자는 손님이 먹고 남은 음식물을 다시 사용ㆍ조리해서는 안 됨.

3. 식중독 예방 및 안전관리

1) 식중독 예방(3대원칙)

○ 청결의 원칙

☞ 식품은 위생적으로 취급하여 세균오염을 방지해야 합니다.

☞ 손을 자주 씻어 청결을 유지하는 것이 중요합니다.

○ 신속의 원칙

☞ 세균증식을 방지하기 위하여 식품은 오랫동안 보관하지 않아야 합니다.

☞ 조리된 음식은 가능한 바로 섭취하는 것이 안전합니다.

○ 냉각 또는 가열의 원칙

☞ 조리된 음식은 5℃이하 또는 60℃이상에서 보관해야 합니다.

☞ 가열조리가 필요한 식품은 중심부 온도가 75℃이상 되도록 조리해야 합니다.

2) 음식점의 안전관리(자체점검)

❍ 누전 차단기 등 전기시설의 정상작동 여부 자체 점검

❍ 소화기 비치 등 화재예방 관리

❍ 옥상 물탱크･물건적치 등 과하중 상태

❍ 건축물 주변 및 옥상 등의 배수시설 상태 등

❍ 가스누출 등 가스용기 관리상태 및 가연성물질 방치 여부

4. 음식문화개선사업 실천

「좋은식단」이란 ? 위생적이고, 알뜰하며, 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장성격의 상차림을 말한다.

○ 위생적인 식단

- 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장, 고추장, 밑반찬 등)

- 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록        빈 그릇 제공

- 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공

○ 알뜰한 식단

- 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량  제공

- 공동 찬통 사용

- 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공

- 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공

○ 균형잡힌 식단

- 영양적으로 균형이 잡힌 식단

- 음식에 어울리는 반찬제공

- 가급적 계절식품 활용

붙임 3		코로나바이러스감염증-19 행동수칙

Ⅰ. 감염예방

□ 직원 등 개인위생 교육‧홍보

▶ 흐르는 물에 비누로 손을 꼼꼼하게 씻으세요.

▶ 기침이나 재채기할 때 옷소매로 입과 코를 가리세요.

▶ 씻지 않은 손으로 눈·코·입을 만지지 마십시오.

□ 위생환경 개선(손세정제와 휴지 등을 충분히 비치)

□ 청소, 소독 및 환기 강화(아래 [참고] 소독하는 방법 참조)

▶ 사람의 손이 자주 닿는 장소 및 물건 등에 대한 소독 강화

* 문 손잡이, 난간, 화장실 및 다양한 터치 장치, 테이블, 의자, 엘리베이터 버튼 등

▶ 시설 내 공기정화 및 주기적인 환기 실시

Ⅱ. 직원 및 방문객(손님 포함) 관리 강화

□ 직원, 방문객 출입 시 발열 확인

‣ 발열 또는 호흡기 증상이 나타난 직원 또는 방문객은 출입 금지

□ 코로나19 발생국가·지역 여행력이 있는 직원‧유증상자는 미출근 적극 안내

□ 직원 또는 방문객 등과 서로 악수를 하지 않는 등 접촉하지 않기

□ 출·퇴근 시간, 식사시간은 교차 실시하고 일정거리를 유지하기

Ⅲ 사회적 거리두기 방역조치

□ 테이블 또는 좌석 한 칸을 띄워 매장좌석의 50%만 활용 준수

□ 준수가 어려울 경우

- 테이블 간 1m거리두기 또는 - 테이블 간 칸막이(가림막) 설치

붙임 4		일상적인 지역사회 소독방법

1. 지역사회 공공장소는 항상 청결 유지

가. 청소 및 소독 작업을 수행하는 직원은 적절한 개인보호구*를 착용

* 일회용 장갑, 보건용 마스크 착용하고 필요시 일회용 방수용 긴팔 가운 또는 방수 앞치마, 고글 또는 안면보호구

나. 사람들이 자주 접촉하는 물체의 표면을 소독

◈ 소독 부위 예시

(1) 손잡이, 난간, 문고리, 팔걸이, 에어컨 콘센트, 스위치 등 다양한 접촉하는 장치 등

(2) 사무실에서 자주 접촉하는 표면 (예 :키보드, 책상, 의자, 전화 등)

(3) 화장실 : 수도꼭지, 화장실 문 손잡이, 변기 덮개 및 욕조 및 화장실 표면

- (방법) 알코올, 희석된 차아염소산나트륨이 충분히 묻은 천으로 닦기

* 그 외 소독제의 종류별 특성 및 시설의 용도 등을 고려하여 사용

- (횟수) 하루에 한 번 이상 소독

다만, 소독제를 과도하게 사용하여 인체 건강에 영향을 미치지 않도록 함

* 차아염소산나트륨은 피부 조직을 손상시키거나 습진 등 유발 하며 두통을 유발하는 불쾌한 냄새 등으로 사용 시에는 반드시 환풍기 사용과 함께 창문을 개방해서 사용

2. 각 건물의 출입문 및 엘리베이터 등은 더 자주 청소 및 소독

- 출퇴근이 빈번한 경우 청소ㆍ소독 담당자는 소독제가 충분히 묻은 천으로 문 손잡이와 엘리베이터 버튼을 닦아야함(예:차아염소산나트륨 500ppm) *  500 ppm =  물 1000ml + 차아염소산나트륨(5%) 10ml

※ 소독제를 분사하는 소독방법은 적용범위가 불확실하고 에어로졸 생성을 촉진 할 수 있으므로 표면 소독에 적용 자제

3. 시설 관리자는 청소ㆍ소독 담당자에게 청소, 소독 및 개인보호 용품(소독제, 종이 타월 및 마스크 등)을 충분히 제공

붙임 5		영업신고관련 구비(제출)서류 서식

【서식 1】

계절음식점 영업 신고서
신 고 인	① 성 명			② 주민등록번호
	③ 자택주소	(전화 : )
	④ 명칭(상호)			⑤ 영업의종류	일반음식점 (계절음식점)
	⑥ 업소소재지	(전화 : )
「식품위생법」제37조(영업의 허가 등) 제36조(업종별 시설기준), 같은 법 시행규칙 제36조 [별표14](공통시설기준의 적용특례) 및 목포시 고시 제2020-302호(계절음식점 영업시설기준 및 준수사항)에 따라 위와 같이 영업을 신고합니다. 년 월 일 신고인 (서명 또는 인)
목 포 시 장 귀하			수입인지 또는 수입증지			수 수 료
						28,000원
※ 구비서류 1. 건강진단결과서 1부. 2. 액화석유가스 사용시설 완성검사증명서 1부 3. 취급메뉴(메뉴 및 가격)

【서식 2】

계절음식점 음식종류 및 가격

업소명 :

(단위:원)

메 뉴	1인분(접시)	가 격

【서식 3】

계절음식점 시설조사서
업 소 명		대표자
소 재 지
구 분	시 설 기 준			적합여부
가. 영업장	영업소는 화장실, 쓰레기장 등 오염원으로부터 차단되어야 한다..
나. 조리장	가. 조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 세척시설과 식품 조리시설이 있어야 한다..
	나. 조리장안에서 발생한 음식물쓰레기를보관할 뚜껑 있는 용기와 폐수배출 배관을 설치하여야 한다..
	다. 악취ㆍ유해가스ㆍ매연ㆍ증기 등의 환기가 잘 되도록 하여야 한다.
	라. 음식물 또는 원재료를 위생적으로 보관할 수 있는 보관시설과 냉장시설을 갖추어야 한다.
다. 시설 및 객석	객실에는 잠금장치를 설치할 수 없다.
라. 급수시설	가. 수돗물이나 먹는물관리법 제5조에 따른 먹는 물의 수질기준 에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
	나. 가의 규정에 따른 급수시설 설치가 불가능한 경우에는 영업 시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장할 수 있는 식수용 탱크로 급수시설을 대체할 수 있다.
마. 화장실	조리장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖추 수세실화장실을 설치하여야 한다. 다만, 인근에 사용하기 편리한 화장실이 있는 경우에는 화장실을 따로 설치하지 아니할 수 있다.
년 월 일 조 사 자 직급 성명 직급 성명